期刊简介
《中国针灸》杂志以各级医务工作者，尤其是针灸临床、教育、科研人员以及针灸爱好者为读者对象。其办刊宗旨是：提高为主，兼顾普及，丰富多彩，实事求是。《中国针灸》杂志力求做到既能反映我国较高的针灸学术水平，又能满足基层医生的一般需要。因此，栏目设置多样，如，“临床研究”“实验研究”“针刺麻醉”，反映针灸发展的学术水平；“临床报道”“专病治验”“单穴效方”“医案选辑”栏目实用性强、教人以技术；“文献与史料”“综述”“百家园”及“理论探讨”反映学术争鸣与发展；“经络与腧穴”反映经络和腧穴的研究进展与临床应用情况；“针家精要”专门介绍老专家的经验；“专病笔谈”对一个病进行系统研究探讨，寻找治疗该病的规律；“教学园地”为教师们提供一个交流平台。另外，杂志还登载消息简讯，报道学术动态，介绍新的医疗仪器，刊登各种进修培训信息，向读者推荐新书等。 《中国针灸》杂志以其丰富的内容，融学术性与技术性为一体的特点，获得了广大读者的喜爱，年发行量一直在30万册以上。同时，由于她的权威性和发行量大，吸引了众多的针灸医务工作者踊跃投稿。目前，年收稿量在2000份左右，用稿率为25%。 《中国针灸》杂志坚持正确的办刊方向，树立严谨的工作作风，严肃认真地选用稿件、编辑加工；校对中采用三校互校、主编把关，错字率一直控制在万分之一以下，杂志的学术质量、编辑加工水平都达到了同类杂志的较高水平，得到了期刊界的好评。1995年，在国家中医药管理局举办的首届全国中医药优秀期刊评比中，我刊获得二等奖；在1999年进行的第二届评比中，获一等奖。经过多年的努力，本刊已经成为中国科技核心期刊，中国医学专业核心期刊，全国中医药优秀期刊，并于2002年被美国《化学文摘》（CA）收录，2005年被美国生物医学期刊文摘（MEDLINE）收录。
科学油炸：健康与美味的平衡术
时间：2025-06-18 15:30:11
在厨房里，油炸食品的香气总能勾起食欲，但背后隐藏的健康隐患却常被忽视。如何让金黄酥脆的外表与内在健康达成平衡？科学的方法能破解这一难题。
高烟点油品：厨房的“防火墙”
油脂的烟点是决定油炸安全的第一道门槛。当油温超过烟点，不仅会产生呛人油烟，还会分解出有害物质。花生油和茶籽油的烟点普遍超过200℃，如同为锅中的高温筑起一道防火墙。相比之下，橄榄油（未精炼）或黄油烟点较低，更适合低温烹饪。实验室数据显示，反复使用5次的油脂，过氧化值可能飙升8倍，因此家庭用油建议限制在3次以内，且每次需过滤残渣。
竹筷测试法：温度控制的“天然传感器”
精准控温是减少营养流失的关键。将干燥的竹筷插入油锅，若周围冒出均匀的小气泡（约170℃），便是食材下锅的理想时机。这一传统方法结合了科学原理：竹筷的孔隙结构对温度变化敏感，气泡现象实为水分蒸发的直观反映。温度过高会导致蛋白质焦化，而不足则使食物吸油过多。
预处理技巧：锁住营养的“金钟罩”
食材表面的水分是吸油的“帮凶”。肉类可先用蛋清或淀粉包裹，形成保护层；根茎类蔬菜则建议先焯水去除部分水分。这类预处理能将吸油量降低30%以上，同时保留内部营养素。
分段油炸：时间管理的“双保险”
高温快炸与低温慢焙结合，可兼顾口感与健康。例如炸鸡腿时，先以170℃定型锁住肉汁，再转150℃慢炸至内部熟透。分段控温避免外焦里生，减少致癌物丙烯酰胺的生成。
配餐策略：代谢调节的“缓冲剂”
油炸食品搭配高纤维食材（如杂粮、绿叶菜），能延缓油脂吸收。五谷杂粮中的膳食纤维像海绵般吸附部分脂肪，而深色蔬菜的抗氧化成分可中和自由基。药膳智慧中，山楂、陈皮等食材也能促进脂质代谢。
油烟管理：呼吸系统的“隐形护盾”
高温产生的PM2.5油烟颗粒对肺部危害不亚于雾霾。使用深口锅减少油面暴露，或加盖短暂焖炸，能降低60%以上的油烟扩散。事后及时开窗通风，并开启抽油烟机至结束后5分钟。
心理调节：可持续饮食的“润滑剂”
家庭主妇在烹饪时易因琐事焦虑，而压力会加剧对高油食物的渴望。每日留出15分钟进行瑜伽或太极，通过呼吸调节平衡身心。规律的作息同样重要，睡眠不足会导致味觉敏感度下降，无形中增加重口味需求。
科学油炸的本质，是在美味与健康间寻找动态平衡。从油品选择到心理调节，每个环节都像齿轮般紧密咬合。当技术遇上智慧，油炸食品也能成为健康饮食拼图中合理的一块。