期刊简介
《中国针灸》杂志以各级医务工作者，尤其是针灸临床、教育、科研人员以及针灸爱好者为读者对象。其办刊宗旨是：提高为主，兼顾普及，丰富多彩，实事求是。《中国针灸》杂志力求做到既能反映我国较高的针灸学术水平，又能满足基层医生的一般需要。因此，栏目设置多样，如，“临床研究”“实验研究”“针刺麻醉”，反映针灸发展的学术水平；“临床报道”“专病治验”“单穴效方”“医案选辑”栏目实用性强、教人以技术；“文献与史料”“综述”“百家园”及“理论探讨”反映学术争鸣与发展；“经络与腧穴”反映经络和腧穴的研究进展与临床应用情况；“针家精要”专门介绍老专家的经验；“专病笔谈”对一个病进行系统研究探讨，寻找治疗该病的规律；“教学园地”为教师们提供一个交流平台。另外，杂志还登载消息简讯，报道学术动态，介绍新的医疗仪器，刊登各种进修培训信息，向读者推荐新书等。 《中国针灸》杂志以其丰富的内容，融学术性与技术性为一体的特点，获得了广大读者的喜爱，年发行量一直在30万册以上。同时，由于她的权威性和发行量大，吸引了众多的针灸医务工作者踊跃投稿。目前，年收稿量在2000份左右，用稿率为25%。 《中国针灸》杂志坚持正确的办刊方向，树立严谨的工作作风，严肃认真地选用稿件、编辑加工；校对中采用三校互校、主编把关，错字率一直控制在万分之一以下，杂志的学术质量、编辑加工水平都达到了同类杂志的较高水平，得到了期刊界的好评。1995年，在国家中医药管理局举办的首届全国中医药优秀期刊评比中，我刊获得二等奖；在1999年进行的第二届评比中，获一等奖。经过多年的努力，本刊已经成为中国科技核心期刊，中国医学专业核心期刊，全国中医药优秀期刊，并于2002年被美国《化学文摘》（CA）收录，2005年被美国生物医学期刊文摘（MEDLINE）收录。
揭秘！厨房中的香椿，药食同源的奥秘
时间：2025-03-27 16:44:17
在中医理论中，有一个概念叫作“药食同源”，指的是许多食材同时也具备药用价值，通过合理的饮食搭配可以起到防病治病的效果。香椿，作为一种常见的春季时令蔬菜，不仅口感独特，营养丰富，还拥有一定的药用价值，是厨房里不可多得的中药食材。
香椿的营养价值
香椿含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、胡萝卜素及多种矿物质如钙、磷、铁等。其中，维生素C的含量是柠檬的3倍，被誉为“维C之王”。此外，香椿中还含有特殊的挥发油和皂苷，这些成分赋予了香椿独特的香气，同时也具有一定的保健作用。
香椿的药用价值
在传统中医中，香椿被认为有清热解毒、健脾开胃、补肾壮阳的功效。现代研究表明，香椿具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。其所含的皂苷类化合物能够有效降低血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。同时，香椿中的纤维素含量高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
如何食用香椿
1. 凉拌香椿
这是最常见的吃法，简单快捷，保留了香椿的原汁原味。将新鲜香椿洗净焯水后切碎，加入蒜末、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。这道菜色泽翠绿，味道鲜美，非常适合春天食用。
2. 香椿炒鸡蛋
这是一种家常的做法，将香椿与鸡蛋搭配，既美味又营养。先将香椿切碎备用，然后将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀。锅中放油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，再加入香椿继续翻炒均匀即可出锅。
3. 香椿拌豆腐
这是一道色香味俱佳的健康菜肴。将嫩豆腐切成小块，用开水稍微焯一下去腥。然后与焯水后的香椿一同放入碗中，加入酱油、香油、盐等调料拌匀。这种做法简单，却能充分发挥香椿的独特风味，同时豆腐的滑嫩也与香椿形成鲜明对比，增加了口感层次。
4. 香椿煎饼
这是一种创新的吃法，将香椿与面粉混合制成煎饼。具体做法是将香椿切碎后与面粉、鸡蛋、水混合成面糊，平底锅加热后倒入适量面糊，两面煎至金黄即可。这种煎饼外酥内软，既有香椿的清香，又有面糊的醇厚，非常适合早餐食用。
注意事项
虽然香椿营养丰富，但也并非人人适宜。由于香椿中含有较多的草酸和硝酸盐，过量食用可能会影响人体对钙质的吸收，甚至引起中毒反应。因此，建议每次食用量控制在100克左右，且不宜连续大量食用。此外，患有高血压、肾病等慢性疾病的人群应在医生指导下适量食用。
结语
香椿不仅仅是一种美味的食材，更是一味天然的中药。合理利用香椿的药用价值和营养价值，可以为我们的餐桌增添健康的色彩。在这个春暖花开的季节，不妨尝试一下以上几种简单的香椿菜肴，让这份来自大自然的礼物为我们的生活带来更多的健康与快乐。